Bereiding

• Klop de eidooiers met 25 gram van de suiker 3 minuten tot een luchtig mengsel.
• Roer de mascarpone erdoor. Klop de slagroom in een andere kom met de andere 25 gram suiker luchtig.
• Klop het eiwit in een schone kom tot een luchtig mengel.
• Spatel de slagroom door het ei/mascarpone-mengsel en voeg het eiwit ook toe.
• Pureer of plet de aardbeien tot een puree.
• Doop de lange vingers stuk voor stuk in de chocolademelk. Zorg dat de lange vingers voldoende van het mengsel ‘opslurpen’, maar voorkom dat ze zo doordrenkt zijn dat ze uit elkaar vallen. Dit kost ongeveer 7-8 seconden per lange vinger.
• Zet de glaasjes klaar. Bedek de bodem van een glaasjes met de lange vingers en giet hier een beetje van het mascarponemengsel. Doe daarna een laagje van de aardbeienpuree erover.
• Doe nu weer een laagje lange vingers erover en vervolgens weer een laagje van het mascarponemengsel met daarna een laagje aardbeienpuree. Ga zo door tot het glaasje vol is.
• Zeef een laagje cacaopoeder over het toetje en laat minimaal één uur in de koelkast opstijven.